Importancia de la Certificación de la Inocuidad Alimentaria

Foundation for Food Safety Certification, owner

of the FSSC 22000 certification scheme.

Traducido por Salvador E. Rodríguez González

¿QUE ES LA FSSC 22000?

Es un esquema de certificación para Sistemas de Gestión de la Inocuidad Alimentaria, administrado por la Fundación para Certificación de la Inocuidad Alimentaria (FFSC) y es reconocido por la Iniciativa de Seguridad Alimentaria Global (GFSI). Es un sistema de certificación, que siguiendo los estándares internacionales e independientes ISO 22000 e ISO/TS 22002-1 / PAS 220, se desarrolló como una respuesta a la necesidad del sector internacional de alimentos, de tener un esquema de inocuidad alimentaria independiente, basado en ISO, auditado y certificado por terceros.

El esquema de certificación FSSC 22000 es apoyado por la Asociación Europea de Alimentos y Bebidas (CIAA); la Asociación Americana de Fabricantes de Comestibles (GMA) y otros organismos de acreditación en el mundo.

Desde la fecha de su reconocimiento por la GFSI, la FSSC 22000 ha logrado un alto nivel de aceptación entre fabricantes y minoristas en todo el mundo; ahora es un esquema de certificación sólido, basado en ISO; es una certificación administrada en forma independiente, para auditoría y certificación de la inocuidad de alimentos en toda la cadena de suministros, cumpliendo con las necesidades de una certificación confiable de la seguridad alimentaria.

¿Cuáles son las diferencias entre FSSC 22000 y otros esquemas reconocidos por GFSI? 

Las principales diferencias entre FSSC 22000 y otros esquemas como IFS, BRC y SQF son:

• Normas internacionales independientes

FSSC 22000 usa las normas internacionales independientes ISO y requisitos adicionales. Estas normas no son propiedad de una organización específica de grupos de interés, como sucede con la mayoría de esquemas reconocidos por la GFSI. Las normas son desarrolladas y mantenidas por expertos en seguridad alimentaria de todo el mundo, trabajando juntos en un Comité de la ISO. Los expertos son nombrados por los miembros de los organismos nacionales de normalización ISO. Vienen de todos los actores de la cadena de suministro de alimentos como: minoristas, fabricantes, autoridades de alimentos etc.

 Fundación para la certificación de la inocuidad alimentaria. Nota-11-4390-FSSC 

• Gestión del sistema de certificación 
  

FSSC 22000 es un esquema de certificación de sistemas de gestión. Otros sistemas como: IFS, BRC y SQF son esquemas de certificación proceso / producto. Esto significa una diferencia significativa, en el enfoque de auditoría.En primer lugar, en una auditoría FSSC, la duración de la auditoría es más larga y tiene más profundidad. FSSC no es una auditoría anual, donde se comprueba una lista de requerimientos, sino que tiene un ciclo de tres años.Comienza con una certificación inicial, que incluye dos etapas, auditorías 1 y 2. La auditoría fase 1, está examinando si el sistema de gestión de seguridad alimentaria cubre todos los requisitos y tiene una profundidad de revisar, si el plan HACCP es completo y robusto.Aproximadamente seis semanas más tarde, se realiza la etapa 2 de la auditoría. Esto cubre la implementación y efectividad del sistema. Incluye una revisión de la implementación del CCP, OPRP y del PRP.Después de una auditoría de certificación exitosa, se entrega un certificado, con validez de tres años. Cada año se realiza una auditoría de vigilancia, para revisar si el sistema se implementa continuamente, si es efectivo y actualizado. Después de 3 años, se realiza una auditoría de re-certificación, donde se vuelve a revisar todo el sistema y cuando es exitoso, se extenderá el certificado. Otra diferencia significativa entre una auditoría de sistemas de gestión y una auditoría de proceso/ producto, es que la auditoria de un sistema de gestión, también enfoca de manera mucho más fuerte, en el compromiso de la gerencia, la eficacia y la mejora continua. Esto apoya a la organización, en el logro de mejores resultados y un mayor nivel de conformidad.

• Enfocado en la inocuidad alimentaria 

Como las ISO 22000 y ISO/TS 22002-1 / PAS 220 están cubriendo la inocuidad alimentaria, toda la auditoría se centra en la gestión y el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos. La mayoría de las organizaciones que desean integrar la calidad, en su sistema de gestión, siguen los requisitos de ISO 9001. El hecho de que ISO 22000 utiliza el mismo formato que otras normas de sistemas de gestión, facilita esta integración. Es incluso posible integrar otros aspectos como: el medio ambiente (ISO 14001) o la gestión de responsabilidad corporativa (SA8000). Utilizando normas del sistema de gestión como ISO 22000, le permite a una organización construir un sistema de gestión integrado, cubriendo todos los aspectos relevantes para la organización y sus clientes.

• Esquema independiente de gestión
  

FSSC 22000 es administrado por una Junta de Grupos de Interés. La Junta representa a los intereses de todas las partes involucradas a nivel mundial y cuenta con miembros de organizaciones de diferentes tipos de grupos de interés: fabricantes, organizaciones de servicio de alimentos, detallistas etc... Todos los miembros representan a una organización comercial. La Junta de los Grupos de Interés está presidida por un presidente independiente. Una lista completa de los miembros del Consejo y las organizaciones que representan, puede encontrarse en el sitio web: www.fssc22000.com

• Sin fines de lucro
  

FSSC 22000 es propiedad de una Fundación sin fines de lucro llamada- Fundación para la Certificación de la Inocuidad Alimentaria - con sede legal en los países bajos. La Fundación se rige por leyes estrictas, garantizando la continuidad de su independencia, la naturaleza sin fines de lucro y la transparencia. Esto asegura que las finanzas se manejan estrictamente, todos los costos del modelo, son lo más bajos posible y no hay ninguna financiación para otras organizaciones o individuos.

 Fundación para la certificación de la seguridad alimentaria. Nota-11-4390-FSSC

• Transparencia
  

FSSC 22000 es un esquema totalmente transparente. Toda la información puede encontrarse en el sitio web FSSC y no hay costo para obtener esta información. En el sitio web puedes encontrar todos los requisitos del esquema, las decisiones adoptadas por la Junta, los nombres de organismos de certificación autorizados, los nombres de organismos de acreditación que reconocen a FSSC 22000, nombres de los miembros de la Junta de Grupos de Interés, etc. 

• Enfoque de Cadena de Suministros
  

En este momento, el alcance de la FSSC22000 es la fabricación de productos alimenticios e ingredientes de alimentos. Pero como ISO y las organizaciones comerciales de Cadena de Suministros, desarrollan especificaciones técnicas, con los requisitos para programas de pre-requisitos de otras partes de la cadena de suministros, FSSC es capaz de ampliar su alcance actual. Los primeros sectores donde se desarrollan documentos adicionales de Pre-requisitos PRP, son el sector de material de embalaje; el sector de alimentos de origen animal; el sector agrícola y el catering / el sector de restaurantes. ISO ha decidido tener una especificación técnica ISO 22002-x para Pre-Requisitos- PRP, en cada sector de la cadena alimentaria. Esto hace posible que la certificación FSSC 22000 pueda ampliar su ámbito de aplicación y pueda cubrir la cadena entera de suministros de alimento.

• Integridad del programa 
  

La integridad de las auditorías es la condición más importante, para asegurar la confianza en la certificación. Para lograr esto, todos los organismos con licencia para certificar, deben cumplir con los requisitos de FSSC y ser acreditados frente al estándar de acreditación ISO/IEC 17021 para sistemas de gestión, por un organismo de acreditación que ha firmado aceptar y usar los requisitos FSSC 22000. Junto a esto, FSSC 22000 cuenta con un programa de integridad en vigencia, para revisar el desempeño de todos los organismos de certificación contratados. El programa de integridad, cubre el examen de los informes de auditoría, por un experto independiente; definimiento y revisando, indicador por indicador de rendimiento; un procedimiento de apelación y queja y un programa de auditoría basado en riesgo.

Para más información sobre FSSC 22000 visita el sitio web www.fssc22000.com